Şıra yapımını bilen usta var mı, ilk kez deneyeceğim

Selam arkadaşlar. Alaşehir'de 15 dönüm bağım var, sultani ve razakı üzüm yetiştiriyorum. Bağ bozumu zamanı geldi, bu sene şıra yapımına girmek istiyorum. Daha önce hiç yapmadım, hep sofralık ve kurutmalık olarak sattım. Ama şıranın kilosu üzümden daha iyi, katma değer yüksek diyorlar...

Hangi üzüm çeşidi daha uygun şıraya? Sultani mi razakı mı? Şeker oranı, asitlik gibi teknik detayları bilmiyorum açıkçası. 500-1000 kilo üzümle küçük çapta deneme yapıp pazarı test etmek istiyorum.

Geleneksel şıra yapımını bilen ustalar var mı? Kaynatma süresi, pekmez toprağı kullanımı, dinlendirme süreci... Hijyen ve gıda güvenliği açısından nelere dikkat etmem lazım? Yardımcı olursanız sevinirim.

317 görüntülenme 4 yanıt Tokat

Giriş yapın ve tartışmaya katılın.

Yanıtlar 4

Bozkır Besicilik

Üye

28 Oca 2026

500-1000 kilo ile başlamak mantıklı pazarı test et.Manisada şıra çok seviliyor ama internetten tüm türkiyeye de satabilirsin.Etiketleme ve gıda üretim izni konusunu araştır, belli miktarın üzerinde izin gerekiyor

Ada Bilgiç

Üye

27 Oca 2026

hijyen konusu çok önemli. tüm ekipmanları kaynar suyla dezenfekte et paslanmaz çelik kap kullan. şırayı cam şişelere doldur plastik tat bırakır. sıcak doldurma yap hemen kapağını kapat pastörizasyon etkisi oluşur. raf ömrü uzar fermantasyon riski azalır

Yağız Akdeniz

Üye

27 Oca 2026

Geleneksel yöntem şöyle: üzüm sıkılır büyük kazanlarda kaynatılır.Kaynatma süresine göre kıvam ayarlanır,pekmez yapacaksan uzun kaynat.Şıra satacaksan hafif kaynatma yeterli.Pekmez toprağı ekle litreye 3-4 gram şırayı berraklaştırır. Beyaz pekmez toprağı kullan alaşehirde aktarlarda bulursun

harman_zamani

Üye

27 Oca 2026

Alaşehirde 30 yıllık bağcı ailesinden geliyorum şıra bizim işimiz.sultani şıra için en uygun çeşit şeker oranı yüksek ve tadı güzel.razakıyı sofralık sat daha değerli şıraya harcama. üzümün brix değeri 22-24 arasında olduğunda ideal hasat zamanı

Yazar

arici_hoca

Üye

Ilgili Konular

serada domates dipleri çürüyor acil

3 Mar 1735 10

serada ısıtma maliyeti uçtu ne yapacağımı bilmiyorum

25 Mar 1714 3

biber fideleri soluyor fusarium mu verticillium mu

24 Mar 1659 3

kendi fidemi üretmeye başladım maliyet %60 düştü

7 Şub 1623 3

yeşil gübre fığ+yulaf denedim sonuçlar süper paylaşıyım

8 Nis 1532 3