Üzüm bağından sofralık mı şaraplık mı daha kârlı?

Şaraplık üzümde budama ve canopy yönetimi sofralıktan farklı. Ağaç başına salkım sayısını kısıtlaman lazım, yeşil hasat yapıyorsun yani olgunlaşmadan bazı salkımları kesiyorsun. İlk başta zor geliyor ama kalite ve şeker oranı çok artıyor. Şarapevleri brix değerine göre fiyat veriyor, 22 brix üstü prim alıyorsun.

İkisini birden yapmanı tavsiye ederim. 10 dönümü şaraplık çeşitlere ayır, 5 dönümde sofralık devam et. Risk dağılımı önemli, şarapevi sıkıntıya girerse veya alım yapmazsa sofralıktan gelirin devam eder. Tek çeşide bağımlı olmak tarımda en büyük risk.

Dikkat etmen gereken nokta: şaraplık üzümde verim sofralıktan düşük tutulur. Kaliteli şarap için dönümden 500-700 kilo almak yeterli, daha fazlası kaliteyi düşürür. Sofralıkta dönümden 2-3 ton alıyorsundur muhtemelen. Toplam geliri hesapla, düşük verim x yüksek fiyat mı yoksa yüksek verim x düşük fiyat mı kârlı.

Ben Elazığ'da 10 dönüm Öküzgözü yetiştiriyorum, bir şarapevi ile 3 yıllık kontrat yaptım. Her yıl fiyatı enflasyona göre güncelliyoruz. Şaraplık üzümde güzel olan şey, alıcın belli, miktarın belli, fiyatın belli. Sofralıkta hale gidiyorsun, o günkü fiyat neyse o. Planlama yapamıyorsun.

Darende'de Öküzgözü ve Boğazkere yetiştirmek mantıklı, bu çeşitler Doğu Anadolu'nun en değerli şaraplık üzümleri. Butik şarapevleriyle doğrudan anlaşma yapabilirsen kiloda 25-35 TL alırsın, sofralıktan çok daha iyi. Ama anlaşmasız üretim yapma, önce alıcını bul.