Keçi sütünden peynir yapanlar hangi mayaları kullanıyor?

Bir tavsiye daha: keçi sütünü sağar sağmaz işleyin. Bekledikçe kokusu sertleşiyor. Hemen süzüp mayalarsanız peynir çok güzel oluyor.

Keçi peynirinin olgunlaşma süresi çok önemli. En az 3 ay bekletin tulumda. Biz kışın yapıp yazın satıyoruz. Serin bir yerde saklayın, mağara ideali ama bodrum da olur.

Bitkisel maya kullanmayın, tadı farklı oluyor. Şirden mayası en iyisi. İnternetten toptan alırsanız kilosu uygun geliyor. Bir kilo maya size 1 yıl yeter.

Ben keçi sütünden lor peyniri yapıyorum, çok rağbet görüyor. Peynir suyu kalıyor ya, onu kaynatınca lor oluyor. Hiçbir şey ziyan olmuyor. Lor peyniri kilosu 200 TL'den gidiyor.

Gıda üretim izni almadan büyük marketlere satamazsın ama köy pazarında ve internet üzerinden satabilirsin. Tarım müdürlüğüne git, küçük ölçekli üretici belgesi alabilirsin, çok zor bir prosedür değil.

Keçi sütü peyniri biraz farklı, koyun sütü kadar yağlı değil. Tulum yapacaksan tuzlama çok önemli. Az tuz koyarsan bozulur, çok koyarsan sert olur. Kiloya 25-30 gram tuz ideal.

Biz şirden mayası kullanıyoruz, en doğalı o. 10 litre süte yarım çay kaşığı yeterli. Sütü 32-35 dereceye getirip mayalıyorsun. 45 dakika-1 saat pıhtılaşıyor.